Global Food System: Addressing Biodiversity Loss,

Water Crisis, and the Obesity Epidemic with Sustainable Solutions/

Nataraj Ngo

বিশ্বজুড়ে খাদ্য ব্যবস্থা শুধু মানুষের পুষ্টি ও খাদ্য সরবরাহেই সীমাবদ্ধ নয়, এটি প্রকৃতির ওপর মারাত্মক প্রভাব ফেলছে। বিশ্বব্যাপী খাদ্য উৎপাদন পদ্ধতি জৈববৈচিত্র্য ধ্বংস করছে, পানি সম্পদ নিঃশেষ করছে এবং জলবায়ু পরিবর্তনের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা মোটামুটি মানুষের স্বাস্থ্যের ওপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলছে। বিশেষত, এই খাদ্য ব্যবস্থা স্থূলতার মতো মারাত্মক সমস্যার জন্ম দিচ্ছে। সম্প্রতি ওয়ার্ল্ড ওয়াইল্ডলাইফ ফান্ড (WWF) এর প্রকাশিত 'লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্ট' এ এই বিষয়টি আরও স্পষ্ট হয়ে উঠেছে।

স্থায়িত্বের ক্ষেত্রে শীর্ষে ভারত

WWF-এর লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্ট অনুযায়ী, বিশ্বের সবচেয়ে টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা ভারতের। ভারতের পরে ইন্দোনেশিয়া এই তালিকায় দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। ভারতীয় খাদ্য ব্যবস্থা স্থানীয় উৎপাদন, মৌসুমী শস্য এবং স্বল্পপ্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির ওপর ভিত্তি করে তৈরি, যা পরিবেশের ওপর কম চাপ সৃষ্টি করে। এর ফলে খাদ্য উৎপাদনে কম কার্বন নিঃসরণ হয় এবং কম প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যবহার হয়।

খাদ্য ব্যবস্থার কারণে জৈববৈচিত্র্য হুমকির মুখে

খাদ্য উৎপাদনের প্রক্রিয়ায় ব্যাপকভাবে কৃষিজমি ও প্রাকৃতিক বনভূমি ধ্বংস করা হচ্ছে, যা প্রাণী ও উদ্ভিদ প্রজাতির আবাসস্থল ধ্বংস করছে। এভাবে খাদ্য উৎপাদন জৈববৈচিত্র্যকে সংকটের মধ্যে ফেলছে, বিশেষ করে বন্য প্রাণীদের আবাসস্থল কমিয়ে দিচ্ছে। WWF-এর প্রতিবেদনটি উল্লেখ করে যে, কৃষির কারণে বনের পতন এবং ভূমি ব্যবহারের পরিবর্তন বিশ্বব্যাপী প্রজাতি হারানোর অন্যতম প্রধান কারণ।

পানি সম্পদের সংকট

খাদ্য উৎপাদনে প্রচুর পরিমাণে পানির প্রয়োজন হয়, এবং এ কারণে ভূগর্ভস্থ জলস্তরের দ্রুত হ্রাস ঘটছে। বিশেষ করে মাংস উৎপাদনকারী শিল্পে পানির ব্যবহার অত্যন্ত বেশি, যা ক্রমবর্ধমানভাবে পানি সংকট সৃষ্টি করছে। অনেক দেশে, বিশেষত শুষ্ক অঞ্চলে, পানি সম্পদ সীমিত হয়ে পড়েছে এবং এই সমস্যা আরও বাড়ছে।

খাদ্য ব্যবস্থা ও জলবায়ু পরিবর্তন

বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থা থেকে নির্গত কার্বন ডাই-অক্সাইড, মিথেন এবং নাইট্রাস অক্সাইড গ্যাস গুলো জলবায়ু পরিবর্তনের প্রধান কারণ। প্রাণীজ প্রোটিন, বিশেষ করে গরুর মাংস ও দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য গরুর পালনে মিথেন গ্যাসের নির্গমন এবং কৃষিকাজে রাসায়নিক সারের ব্যবহার জলবায়ুর ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলছে।

স্থূলতা ও খাদ্য সংকট

বিশ্বের অনেক উন্নত দেশে খাদ্য ব্যবস্থার কারণে স্থূলতা ও পুষ্টিহীনতার সমস্যা বাড়ছে। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য, চিনি ও ফ্যাটযুক্ত খাবারের জনপ্রিয়তার কারণে স্বাস্থ্যহানি হচ্ছে এবং স্থূলতা দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। এর ফলে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য রোগের হারও বৃদ্ধি পাচ্ছে।

কৃষিতে টেকসই প্রযুক্তি

কৃষিতে টেকসই প্রযুক্তির ব্যবহার, যেমন ড্রিপ সেচ পদ্ধতি, জৈব সার এবং ফসল চক্র পরিবর্তন, খাদ্য উৎপাদন ব্যবস্থাকে আরও বেশি পরিবেশবান্ধব করে তুলতে পারে। এই ধরনের পদ্ধতিতে কম পানি এবং কম রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়, যা মাটি এবং পানি সম্পদকে রক্ষা করে। একই সঙ্গে, টেকসই কৃষি পদ্ধতি জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব মোকাবেলায়ও সহায়ক হতে পারে।

খাদ্য অপচয় রোধ

খাদ্য উৎপাদনের পাশাপাশি খাদ্য অপচয় একটি বড় সমস্যা। অনেক দেশেই বিশাল পরিমাণ খাদ্য নষ্ট হয়, যা পরিবেশ এবং অর্থনীতির জন্য ক্ষতিকর। খাদ্য অপচয় রোধে ব্যবস্থা নেওয়া গেলে, খাদ্য চাহিদা মেটানোর জন্য প্রাকৃতিক সম্পদের ওপর চাপ অনেকাংশে কমবে।

ব্যক্তিগত উদ্যোগ এবং জনসচেতনতা

টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার দিকে এগিয়ে যেতে হলে, ব্যক্তিগত উদ্যোগ এবং সচেতনতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মানুষের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে। প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অতিরিক্ত চিনি, চর্বি ও লবণযুক্ত খাবারের বদলে স্থানীয় এবং মৌসুমী খাবারের প্রতি আগ্রহ বাড়াতে হবে। এছাড়া, জনগণের মধ্যে খাদ্য অপচয় রোধে সচেতনতা বাড়ানো, এবং খাদ্য পণ্য কেনাকাটায় আরও সঠিক ও দায়িত্বশীল সিদ্ধান্ত নেওয়ার প্রয়োজন।

ভবিষ্যতের জন্য টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা

বিশ্বের ভবিষ্যৎ নির্ভর করছে টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার ওপর। WWF-এর 'লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্ট' আমাদেরকে স্মরণ করিয়ে দেয় যে, বর্তমান খাদ্য ব্যবস্থা আমাদের পরিবেশকে ধ্বংস করছে এবং আমাদের স্বাস্থ্যকে ক্ষতিগ্রস্ত করছে। তবে, স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থার পুনর্গঠন, মাংসের বিকল্প খোঁজা এবং পানির সংরক্ষণ করার মাধ্যমে আমরা একটি টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর ভবিষ্যৎ গড়তে পারি।

বিশ্বের খাদ্য উৎপাদনের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করতে এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে আমাদের সঠিক নীতি গ্রহণ এবং দায়িত্বশীল পদক্ষেপ গ্রহণের বিকল্প নেই। এখন সময় এসেছে আমাদের খাদ্যভ্যাস, উৎপাদন এবং ভোগের পদ্ধতি পরিবর্তন করে একটি টেকসই ও স্বাস্থ্যকর পৃথিবী গড়ার জন্য উদ্যোগ নেওয়ার।

 

সমাধানের পথ

WWF-এর মতে, এই সমস্যার সমাধান করতে হলে বৈশ্বিক খাদ্য ব্যবস্থার পুনর্গঠন প্রয়োজন। স্থানীয় ও মৌসুমী খাদ্য ব্যবহারে জোর দেওয়া, কৃষিক্ষেত্রে টেকসই প্রযুক্তির ব্যবহার, মাংসের চাহিদা কমিয়ে উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্যের প্রচলন করা, এবং পানির ব্যবহার হ্রাস করার মাধ্যমে এই সংকটের সমাধান সম্ভব।

বিশ্বের বর্তমান খাদ্য ব্যবস্থা যেমন আমাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করছে, তেমনই আমাদের পরিবেশ ও প্রাকৃতিক সম্পদের ওপরও চাপ সৃষ্টি করছে। তবে টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার দিকে এগিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে এই সংকট মোকাবেলা করা সম্ভব।

টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার দিকে যাত্রা

বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থায় আমূল পরিবর্তন আনার সময় এসেছে। WWF-এর রিপোর্টে জোর দেওয়া হয়েছে যে, আমাদের খাদ্য উৎপাদন এবং ভোগের পদ্ধতি পরিবর্তন না করলে, পরিবেশ এবং আমাদের ভবিষ্যৎ স্বাস্থ্য আরও বেশি হুমকির মুখে পড়বে। বর্তমান খাদ্য ব্যবস্থা আমাদের জলবায়ু, জৈববৈচিত্র্য এবং পানি সম্পদের ওপর যে চাপ সৃষ্টি করছে, তা সহনীয় নয়। তবে, কয়েকটি কার্যকর পদক্ষেপ গ্রহণ করে আমরা এ সমস্যা থেকে উত্তরণ পেতে পারি।

স্থানীয় এবং মৌসুমী খাদ্যের গুরুত্ব

ভারত এবং ইন্দোনেশিয়ার মতো দেশগুলোতে স্থানীয় এবং মৌসুমী খাদ্য ব্যবস্থাকে সর্বোচ্চ গুরুত্ব দেওয়া হচ্ছে, যা তাদের খাদ্য ব্যবস্থাকে টেকসই এবং পরিবেশবান্ধব করে তুলেছে। স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত খাবার কম জ্বালানী ব্যবহার করে এবং কম দূষণ ঘটায়, কারণ তা পরিবহনের প্রয়োজনীয়তা কমায়। একই সঙ্গে, মৌসুমী খাদ্যগুলি পরিবেশের প্রাকৃতিক চক্রের সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে উৎপাদিত হয়, যা কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমাতে সাহায্য করে।